Dekantering av vin gjøres hovedsakelig med eldre rødviner som har bunnfall, eller yngre viner produsert uten filtrering. Sedimenter – eller bunnfall i eldre viner – ønsker man å unngå, da det gir en uklar vin og en ubehagelig smak.

Unge viner – både røde og hvite – har behov for lufting i en karaffel. Kontakten med oksygen hjelper vinen med å åpne seg og utvikle sitt potensial. Vinen blir mykere, samtidig som smak, duft og aromaer fremheves og blir tydeligere.

Før dekantering eller lufting er det viktig å smake på vinen for å kontrollere kvaliteten. Start med å envinere karaffelen – det vil si å skylle den med den samme vinen som skal dekanteres.

– Start med å helle en liten mengde vin i et glass, og overfør den deretter til karaffelen.

– Beveg vinen rundt i karaffelen for å fjerne eventuelle urenheter eller rester.

– Hell vinen tilbake i glasset og lukt på den. Forsikre deg om at den ikke har feil, som lukt av råtten løk eller aceton.

– Smak på vinen i glasset for å kontrollere at den er i god stand.

Dersom vinen lukter og smaker som den skal, er du klar til å begynne.

For vin med sedimenter er første steg å la flasken stå oppreist i god tid, slik at bunnfallet synker til bunnen. Under selve dekanteringen kan du bruke en lyskilde, for eksempel et stearinlys eller lommelykten på mobilen, for lettere å se når bunnfallet nærmer seg flaskeåpningen.

Hold karaffelen over den ene siden av lyskilden, og plasser flaskehalsen rett over lyset. Hell deretter vinen forsiktig over i karaffelen. Fortsett til du ved hjelp av lyset ser at bunnfallet nærmer seg flaskens åpning. Stopp da å helle. Kontroller vinen og hold karaffelen opp mot lyskilden for å forsikre deg om at det ikke er noe bunnfall i den.

Ønsker du å få all vinen ut av flasken? Da kan du sile den resterende vinen gjennom et kaffefilter for å fjerne bunnfallet.

De fleste viner er unge og trenger kun lufting. Et alternativt og underholdende triks er å «sjokklufte» vinen ved å helle flasken raskt og kraftig over i en karaffel. Her trenger du ikke å være forsiktig – tvert imot kan vinen gjerne sprute og skvulpe, slik at den raskere kommer i kontakt med oksygen. Du kan også svinge karaffelen noen ganger før servering for å eksponere vinen ytterligere. Klar!